1. คัดเลือกสิ่งที่ปนเปื้อนมากับวัตถุดิบที่ต้องการถนอมอาหารออกหากเป็นผักหรือผลไม้ให้ตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก
2. ล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่ติดมากับวัตถุดิบให้ออกจากผิวของอาหาร การทำความสะอาดจะเป็นการช่วยลดภาวะการเน่าเสียให้ช้าลง
3.
คัดเลือกขนาดและคุณภาพของวัตถุดิบ เช่น การคัดเลือกขนาด รูปร่าง น้ำหนัก
ลักษณะสีผิว เป็นต้น จะทำให้การถนอมอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- การกวน ควรเลือกผักผลไม้ที่มีเนื้อเยื่อมาก เช่น ฟักทอง เผือก มันเทศ ฯลฯ ควรเป็นผลไม้ที่แก่จัดสุกงอบเนื้อนิ่ม
- การแช่อิ่ม ควรนำผลไม่ที่สดใหม่และมีรสเปรี้ยวมาใช้ในการแช่อิ่ม
- การดอง สดไม่ช้ำและมีขนาดเท่ากัน
- การกวน ควรเลือกผักผลไม้ที่มีเนื้อเยื่อมาก เช่น ฟักทอง เผือก มันเทศ ฯลฯ ควรเป็นผลไม้ที่แก่จัดสุกงอบเนื้อนิ่ม
- การแช่อิ่ม ควรนำผลไม่ที่สดใหม่และมีรสเปรี้ยวมาใช้ในการแช่อิ่ม
- การดอง สดไม่ช้ำและมีขนาดเท่ากัน
4. การปอกเปลือกจำเป็นสำหรับผัก
และผลไม้บางชนิดที่เปลือกไม่สามารถบริโภคได้ จะต้องทำให้สะอาด
และกระทบกระเทือนต่อวัตถุดิบน้อยที่สุด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น